1,丰顺捆粄的猪肉怎么做

【米浆】,象肠粉一样蒸成粄皮。做法将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中,不要太厚,大约2~3毫米左右,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出用竹片划成矩形,在上面加入预先炒好的肉馅或者是韭菜、豆腐等以后卷起来就完成了。
丰顺捆粄有分捆和蒸两种做法 捆:将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中,不要太厚,大约2~3毫米左右,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出用竹片划成矩形,在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。炊:在客家话中“炊”为“蒸”的意思。在米浆蒸熟之后,在上面加入生肉馅等,再放入蒸架蒸熟后卷起来以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

丰顺捆粄的猪肉怎么做

2,肘子怎么捆

00:00 / 00:5770% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

肘子怎么捆

3,捆子肉的做法捆子肉怎么做好吃

捆子肉 (荤素搭配)的做法步骤1准备好材料。2将火腿肠和鸡腿菇切成大小差不多的厚度。3五花肉放入开水内焯烫熟,去血沫,捞出冲洗干净。4用刷子将蜂蜜均匀地涂抹在煮好的五花肉上,晾凉。(没有蜂蜜也可以换成酱油)5锅内倒油烧热至7成热的时候,把五花肉放入炸。6炸至表面变焦黄即可。(猪皮容易炸锅,记得用锅盖盖着炸,避免烫伤)7炸好的五花肉也切成块状大小。8调入少许盐半小勺,白糖半小勺,料酒1勺,酱油半勺,胡椒粉少许,腌渍10分钟入味。9韭菜用开水稍稍烫软夹出。10取一片五花肉,火腿片,再加一片五花肉,最下面垫着鸡腿菇,用韭菜捆扎好。11摆入盘内,上锅蒸至熟烂,取出。(也可以放在电饭锅上蒸,下面煮饭,肉放蒸笼里蒸,等饭好后,肉也熟了)12入口很是香糯啊!可以将鸡腿菇换成其他素菜。13在炸五花肉的时候要小心被油溅到!调料的量根据自己家的口味增减哈,喜欢吃辣也可以加点辣酱进去腌渍。

捆子肉的做法捆子肉怎么做好吃

4,肘子怎么捆

00:00 / 00:5770% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

5,卤猪腱子肉怎么绑方法

酱猪腱子肉材料猪腱子肉,姜,葱白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香叶,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉酱做法1.首先准备猪腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味。 2.煮好了之后再用水冲洗干净。 3.另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。 4.然后把猪腱子肉放进锅中,大火煮开后,煮10分钟,然后换小火炖一个小时。 5.然后自然放凉,猪腱子肉在锅中泡一夜。 6.吃的时候拿出来,切片,就能吃了!
用料 猪腿腱子肉 八角 大姜 花椒 糖 老抽生抽 盐 黄酒 卤猪腿腱子肉的做法 猪腿腱子肉焯水,水里加葱姜去味我顺便还煮了几个鸡蛋,也准备放进去把所有的配料加水在锅中煮10分钟形成了卤水。然后加入猪肉中火炖一个1小时,中间加入要卤的鸡蛋啥的。出锅后肉在卤水中泡一下。这是出锅后拍的。这是出锅后切了一点尝了尝,真的不错。

6,稻草捆猪肉稻草捆猪肉怎样做才好吃

食材与明细五花腩2斤姜八角草果小茴香香味桂片酱油冰糖豪油黄酒盐适量难度简单时间一小时口味咸甜工艺煮稻草捆猪肉的做法步骤1. 材料选取 2. 猪肉切成方块绑起来 3. 飞水去油沫 4. 飞过水的猪肉 5. 下配料和主材料下锅里煮 6. 大概煮了一个小时,收干汁就做好了。 7. 放进沙锅里,由于我的沙锅太少做不了太多肉,所以才有铁锅,其实用沙锅做更好吃。 8. 样子还行吧 9. 一块块的红色砖头 10. 剪了稻草就可以食用 11. 上碟咯

7,卤捆肉怎么做好吃卤捆肉的家常做法

食材用料蹄膀(去骨)盐花椒粉花椒八角桂皮生姜相克食物香叶干辣椒相克食物葱段辣椒面胡椒粉冰糖相克食物料酒生抽老抽蚝油卤捆绑蹄膀的做法1.猪蹄膀去掉骨头,这一步可以让商贩代劳2.蹄膀均匀的摸上盐和花椒粉腌制一晚上3.准备好盐、花椒、八角、桂皮、生姜、香叶、干辣椒、葱段、辣椒面、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油备用4.将腌好的猪蹄卷成卷,然后用绳子捆紧5.锅中放入清水,加料酒和生姜,放入蹄膀6.将第3步中所有的材料放入高压锅中,加入适量的清水7.水烧开蹄膀出血沫后捞出来8.放入高压锅中压30分钟9.关火不开盖再焖二十分钟,泡制一晚上即可食用用手机看这道菜做法小贴士1、蹄膀比较滑,打卷的时候很难弄,我是请人帮忙才捆好的,捆的越紧越好哈2、卤的蹄膀不要着急揭开锅盖,接着再焖二十分钟蹄膀更烂3、卤好的蹄膀当时也可以吃,但泡一晚上更入味儿更好吃4、卤过的汤水不要倒掉,放冰箱里还可以接着卤菜喔5、吃的时候用蒜末、醋、生抽和香油调制一碗醮汁儿就行
食材明细带皮猪肉适量卤药适量蚝 油适量蚝油适量精盐适量酱油适量五香口味卤工艺一小时耗时简单难度卤捆肉的做法步骤1带皮肉去毛冼净。2从内向外卷成卷,用家里常用的线捆扎好。3汤锅里烧开清水,放进卤药、精盐,再放进卷扎好的带皮肉卷。4调入酱油、红糖烧开,再放进瘦肉、猪肝共卤,味道才更浓好吃。

8,酱牛肉用绳子怎么捆呀

用纯棉线酱牛肉用的捆绳需要用纯棉线,左三层,右三圈捆好这样做出来的。随着人们对生活的完美追求和工业的快速发展,绳子由之前的几股扭织变成两股,三股、8股、16股、24股、32股、48股编织而成,使得绳子表面纹路越来越细致美观。可由一色或多色有规律的编织在一起,颜色更可观,材料可用,麻、棕、丙纶丝、涤纶丝、棉纱、尼龙丝8等纤维或金属编织,生活到处可见。健康贴士:新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,肉质性好肉质有鲜肉味。肉质地牛肉色深红,质地粗质地质地牛肉质地浅红,质地坚而细,富有弹性。有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。这肉极为荒唐肉说肉肉虽然肉屠宰后肉肉熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天。整块肉则以一周冰箱内冰箱内时为了冰箱内冰箱冰箱内变冰箱内应置冰箱内箱保存,一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,亚硝酸盐含量低于人能承受的范围。

9,卤捆肉怎么做好吃 卤捆肉最正宗的做法

食材用料蹄膀(去骨)盐花椒粉花椒八角桂皮生姜相克食物香叶干辣椒相克食物葱段辣椒面胡椒粉冰糖相克食物料酒生抽老抽蚝油卤捆绑蹄膀的做法1.猪蹄膀去掉骨头,这一步可以让商贩代劳2.蹄膀均匀的摸上盐和花椒粉腌制一晚上3.准备好盐、花椒、八角、桂皮、生姜、香叶、干辣椒、葱段、辣椒面、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油备用4.将腌好的猪蹄卷成卷,然后用绳子捆紧5.锅中放入清水,加料酒和生姜,放入蹄膀6.将第3步中所有的材料放入高压锅中,加入适量的清水7.水烧开蹄膀出血沫后捞出来8.放入高压锅中压30分钟9.关火不开盖再焖二十分钟,泡制一晚上即可食用用手机看这道菜做法小贴士1、蹄膀比较滑,打卷的时候很难弄,我是请人帮忙才捆好的,捆的越紧越好哈2、卤的蹄膀不要着急揭开锅盖,接着再焖二十分钟蹄膀更烂3、卤好的蹄膀当时也可以吃,但泡一晚上更入味儿更好吃4、卤过的汤水不要倒掉,放冰箱里还可以接着卤菜喔5、吃的时候用蒜末、醋、生抽和香油调制一碗醮汁儿就行
1.带皮肉去毛冼净。2.1汤锅里烧开清水,放进卤药、精盐,再放进卷扎好的带皮肉卷。3.2从内向外卷成卷,用家里常用的线捆扎好。4.1卤好的卤捆肉。5.2调入酱油、红糖烧开,再放进瘦肉、猪肝共卤,味道才更浓好吃。盖上盖子中小焖1小时。6.冷却后切片。7.待冷却后切片摆盘,淋上蚝油,香油即可。
卤捆肉的做法步骤1带皮肉去毛冼净。2从内向外卷成卷,用家里常用的线捆扎好。3汤锅里烧开清水,放进卤药、精盐,再放进卷扎好的带皮肉卷。4调入酱油、红糖烧开,再放进瘦肉、猪肝共卤,味道才更浓好吃。盖上盖子中小焖1小时。5卤好的卤捆肉。6冷却后切片。7待冷却后切片摆盘,淋上蚝油,香油即可。

10,捆子肉的做法捆子肉怎么做好吃捆子肉的家常

食材用料蹄膀(去骨)盐花椒粉花椒八角桂皮生姜相克食物香叶干辣椒相克食物葱段辣椒面胡椒粉冰糖相克食物料酒生抽老抽蚝油卤捆绑蹄膀的做法1.猪蹄膀去掉骨头,这一步可以让商贩代劳2.蹄膀均匀的摸上盐和花椒粉腌制一晚上3.准备好盐、花椒、八角、桂皮、生姜、香叶、干辣椒、葱段、辣椒面、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油备用4.将腌好的猪蹄卷成卷,然后用绳子捆紧5.锅中放入清水,加料酒和生姜,放入蹄膀6.将第3步中所有的材料放入高压锅中,加入适量的清水7.水烧开蹄膀出血沫后捞出来8.放入高压锅中压30分钟9.关火不开盖再焖二十分钟,泡制一晚上即可食用用手机看这道菜做法小贴士1、蹄膀比较滑,打卷的时候很难弄,我是请人帮忙才捆好的,捆的越紧越好哈2、卤的蹄膀不要着急揭开锅盖,接着再焖二十分钟蹄膀更烂3、卤好的蹄膀当时也可以吃,但泡一晚上更入味儿更好吃4、卤过的汤水不要倒掉,放冰箱里还可以接着卤菜喔5、吃的时候用蒜末、醋、生抽和香油调制一碗醮汁儿就行

11,绑肉怎么做

绑肉做法一,材料500ml炸油300g上肉或夹心肉适量干蜀粉(沾肉用)1粒灯笼椒1粒蕃茄(切角)1粒洋葱(切角)100g黄梨(切角)腌料:1/2小匙盐,1/2小匙糖,1小匙蚝油1/2小匙麻油,1粒鸡蛋,1大匙1花雕酒1小匙苏打粉,3大匙水汁料:1大匙酸梅酱,3大匙蕃茄酱1大匙辣椒酱,1大匙糖1小匙盐,1/2大匙白醋100ml水做法1、把肉切成半寸厚,然后用刀背拍至松,切粒,加入腌料拌均腌30分钟。2、腌好的肉沾上干蜀粉,放进热油炸至金黄色,捞起沥干。3、留1大匙油,爆香灯笼椒、蕃茄、洋葱和黄梨,再倒入汁料煮至浓。4、最后加入炸脆的肉,拌匀便可上桌享用。做法二,材料原料:鸡腿4个、鸡肉丁适量、培根8片、熟鸡蛋4个辅料:盐、酱油、蜂蜜、生抽、做法1、处理鸡腿,露出骨头,顶端不要切开;2、将鸡肉丁剁成泥,加入盐、酱油混合均匀备用;3、将熟鸡蛋放在鸡腿肉中间,用培根肉包裹住,牙签固定;4,将调理好的鸡胸肉铺在培根上;5、将蜂蜜均匀的刷在最表面;6、将德普烤箱调至风扇烤210度,烤制20min,取出刷酱油,在烤制10min,出炉即可;做法三,材料用料猪五花肉700克,饭锅粑75克,茶叶10克,葱结、姜块各15克,调料包(内装八角3克、茴香1克,花椒2克)1个,酱油40克,红糖15克,肉汤600克,精盐4克,芝麻油15克,醋20克。做法1、将猪五花肉方用叉子叉上放明火上烤至皮焦起泡时离火,放入水中泡约15分钟,刮净焦皮面洗净,放入锅内加水煮开捞出。2、锅内加汤,酱油20克,下入肉方、葱、姜(拍松)、调料包,精盐煮至肉烂时取出。3、铁锅内放入捣碎的饭锅粑、茶叶、红糖,放上木架,再放入肉方,盖严,火烧至冒黄烟,出香味时离火,焖至烟散,取出肉。4、将肉切成条片,码入盘内,浇上酱油、醋、芝麻油即成。
酱猪腱子肉 材料 猪腱子肉,姜,葱白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香叶,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉酱 做法 1.首先准备猪腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味。 2.煮好了之后再用水冲洗干净。 3.另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。 4.然后把猪腱子肉放进锅中,大火煮开后,煮10分钟,然后换小火炖一个小时。 5.然后自然放凉,猪腱子肉在锅中泡一夜。 6.吃的时候拿出来,切片,就能吃了!

12,扎肉的做法是怎样的

选择三分肥七分瘦的五花肉,用绳子捆扎好,放在红烧的卤水中细火慢熬,卤水的鲜味就会慢慢地渗透到肉里,好吃的扎肉就做好了,具体步骤如下:食材:五花肉800克、香料10克、老抽 1勺、生抽1勺、棉线20米。1、准备五花肉一条,要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的2、五花洗净切块(5厘米左右、方块)3、用棉线把五花肉捆紧,这样可以让成品不散,外型美观4、锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉;加入葱姜、料酒5、大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用6、锅中倒入少许油,煸炒至五花肉块出油,颜色金黄7、加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蚝油翻炒上色8、快速翻炒,让每块五花肉都裹上色(这是免炒糖色的做法)9、倒入热水没过肉,放入葱姜、干辣椒、山楂片、料酒、生抽、盐、冰糖;大火烧开后转温火炖制四十分钟左右10、用筷子可以轻松插入,代表已经熟透了,就可以关火了11、成品如图。注意事项:1、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。2、因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。

13,肘子怎么捆

酱肘子的做法: 1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。 2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。 4.开锅后,以中火炖,以入味。 5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火 6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间 7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧 8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用 东坡肘子的做法 原料: 猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。 制法: 猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。 特点: 汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢。 红扒肘子的做法 特点:色泽枣红,浓烂醇香。 红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 把炒锅放在旺火上,放入花生油,七成热时下入肘肉,当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块,抹上糖色,皮朝下放在碗里,加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤,上笼蒸烂,取出去掉葱段、姜片,放在锅垫上。将锅放火上,添入汤,下入料酒、味精、盐水,将锅垫放入扒制。肉烂汁浓,合入扒盘内,余汁浇在肘子上即成。 红扒肘子经过两次脱脂,做到了真正的肥而不腻,瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. 黄焖肘子的做法 特点:色呈棕黄,肉酥烂,甜咸适口。 将猪肘焯水后取出洗净,置碗中,脱骨,把酱油、黄酱调匀抹在肘子上,放入七成热的油锅中,皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油,加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐,放入肘子浇开,移至小火煨炖10分钟将肘子翻身,至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内,倒入炖肘的原汤,入笼旺火蒸20分钟,熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内,将原汤上火用湿淀粉勾薄芡,加绍酒、花椒油、浇上即成 做法: 1,把肘子放到开水中煮一会,去血水。 2,倒少量油入锅,爆花椒,八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油,少量糖,翻炒着色,再放适量的盐。(多一些没问题,下饭) 3,换个大锅,一次性加够水(多多益善)煮!先大火,后小火,两个小时以后就ok了! 附带产品:卤蛋,卤豆腐。吃完肘子,我把煮好的白水蛋,豆腐扔到剩下的酱汤里,明天又是一顿香喷喷的卤味! 冰糖肘子 配料: 去骨猪前蹄膀500克?酱油、料酒 50克?葱、蒜各5克?姜片10克?冰糖100克 制作方法: 1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形; 2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩; 3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。 注意: 1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次; 2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度; 3.盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟; 4.移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2--3小时; 5.食时切块;淋上汁液,加热供食。 风味特点: 北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富。具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用。 冰糟肘子 【原料】 猪肘(带皮骨)750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。 【制法】 将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时,放入温水中泡透)用刀刮净焦皮,用刀顺骨劈开至露骨,放入汤锅中,煮至六成熟时捞出,趁热用净布擦干肘子皮面的浮油,抹上糖色,晾干,放入八成热(约200℃)的油锅中炸至微红,肉皮起皱纹成小泡时捞出,用刀剔去骨头,从肉的内侧切成核桃形的块(深度为肉的2/3)取大碗一个,将肘皮朝下放入碗内,然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出,扣入盘内,将汁入锅内,加入清汤,用湿粉勾芡,加入花椒油,淋在肘子上面即成。 【特点】 色泽红亮,肉香味浓,质地酥烂 水晶肘子 主料:猪肘子一个(二斤左右)。 配料:猪皮三两。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 做法:肘子剔除棒骨,用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,放肘子盆中,加入四斤左右的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素,上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮,晾凉。食用时切片码盘。 东坡肘子 原料: 猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。 制法: 挑选膘厚的猪前膀,猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,用沸水焯去血泡,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,表皮涂抹糖色,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。 酒香椒盐肘子的做法 主料:猪肘子1个(约1.5公斤左右) 辅料:植物油2公斤(实耗约50克),料酒、酱油各15克,花椒、大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤 制作: 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞出,用凉水泡上,把污毛刮洗干净; 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内; 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐,再上屉蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分; 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成一字条摆放在盘中,花椒盐装碟随肘子上桌。 大荔肘子 1、将带猪爪的前肘刮洗干净,头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘头向肘把沿着肘骨皮刨开,剔除腿骨两边的肉,底部骨与肉相连。然后将2节腿骨由中间砸断,入汤锅著七成熟捞出,沥干水,趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先把肘把的骱骨用手掰断,再将肘皮朝下装进蒸盆内,成为圆形,撒入精盐,用消过毒的净蒸布盖在肉上,再将甜面酱、红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开,上笼旺火蒸约3小时取出,揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮,上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。吃起来酥烂不腻,香醇味美。
肘子煮透剔骨后,可用大块的医用口罩拆开或纱布将肘子仔细包住,可包成原形,长条形,再用细绳捆住固定,然后酱制。

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